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导语：蒸腊鱼不可直接下锅蒸，多加1个步骤，鱼肉软韧有嚼劲，味道佳

鱼肉本是软嫩的，但将其经过加工做成腊鱼，口感变得软韧有嚼劲，吃着更加过瘾，也难怪腊鱼会更加得到大众的喜欢，腊鱼我常会用蒸制的方法做，搭配点豆豉，蒸好的腊鱼口感相当美味，蒸腊鱼的时候不可直接下锅，否则会比较干硬，多加1个步骤，腊鱼不干硬更好吃，下面我便会将蒸腊鱼的做法详细分享给大家，喜欢吃腊鱼可以学习这个做法，当然了腊鱼的其他做法也很美味，煎腊鱼、红烧腊鱼都是不错的选择，按照个人的喜好来选择。

豆豉蒸腊鱼的做法：

备用食材：腊鱼段适量，生姜丝少许，豆豉1勺，料酒1勺，白糖少许，葱花少许；

制作过程：第一步，腊鱼段准备出适量，先将其放入在清水中浸泡，将近半个小时的时间，这个个时候的腊鱼不会太过干硬，将其搓洗干净，表面的脏污需要充分去除；

第二步，将腊鱼控水，生姜准备少许切成丝，葱花也准备出适量，豆豉一勺，可以剁一下，豆豉用清水冲洗下，控干，放入一个碗中，炒锅中加上2勺食用油；

第三步，将油烧热，烧至冒烟的时候，浇在豆豉上，浸泡几分钟，事先处理好的腊鱼放入一个盘子中，码放上切好的生姜丝，浇上用油泡过的豆豉，豆豉油待用；

第四步，再淋入少许的料酒，加上一点点白糖，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入处理好的腊鱼，开始蒸，20分钟的时间，待将腊鱼蒸好后；

第五步，看到盘子中有少许的汤汁，可以倒掉，亦可不倒，表面撒上葱花，事先浸泡豆豉的油重新加热后，浇在葱花上面，上桌。

小编总结：我家吃腊鱼，多会选择将其蒸着吃，软韧有嚼劲的腊鱼，和豆豉是天生的一对，豉香浓郁，口感相当美味，同样是用清蒸的方法做，但只需要做个小小的改变，腊鱼要比新鲜的鱼肉蒸着吃美味多了，风味十足，蒸腊鱼简单的几个步骤就能搞得定，腊鱼口感好，且当作宴客菜也非常有面子，豆豉蒸腊鱼我时常在家做，开胃更下饭，喜欢也可以动手学习。

烹饪小技巧：

1、腊鱼不可直接下锅蒸，否则会干硬，多加1个步骤，将腊鱼事先放入清水中泡一泡，将其微微泡软，鱼肉才更能保证软韧的口感，但却又不失嚼劲，比新鲜的鱼肉好吃多了，切记不可煮，下锅煮会将其煮软烂，影响口感；

2、蒸腊鱼多搭配点生姜丝，帮助去除腥味，口感更佳，同样的料酒也是为了帮助去除腥味，白糖可以帮助提鲜，这几样都不可少，豆豉事先用热油浸泡一会，香味会更加浓郁，比直接用豆豉更好吃；

3、蒸腊鱼不用太长的时间，20分钟足够了，蒸好的腊鱼盘子中的汤汁，如果接受不了腥味可以倒掉，如果不介意便可不用倒，喜欢吃辣可以搭配点辣椒或者是老干妈，香味更加浓郁。