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鸡丝凉面的做法最正宗的做法(自制鸡丝凉面,味道太赞了)

100次浏览     发布时间:2024-12-02 11:04:25    
  


鸡肉是优质的蛋白质来源,搭配着黄瓜和胡萝卜营养丰富,即使一个人吃饭也能很完美的做出来。清凉爽口,经常会想起的味道,每次都光盘!

【菜名】:鸡丝凉面

所需配料】:适量熟白芝麻,三少米醋,两勺白糖,生姜,大蒜,一根胡萝卜,小葱,三个鸡腿,香菜,适量辣椒粉,六勺生抽,一勺食盐,一把面条,一根黄瓜。

烹饪过程】:

步骤一、事先准备好制作鸡丝凉面所需要的食材和全部配料,我们首先来准备码在面条上的各种配菜,将胡萝卜和黄瓜置于流水下反复冲洗两遍,可以拿小刷子把表面刷一刷,并拿削皮刀削去胡萝卜外皮,再分别切成黄瓜丝和胡萝卜丝备用,黄瓜皮就不用去掉了。

步骤二、选择几个新鲜而且肉质紧实的鸡腿,放在清水盆中浸泡出血水再冲洗干净,没有新鲜的用冷冻的也可以,不过这就需要提前从冰箱拿出来提前解冻了,但口感自然就不如没有冷冻过的。大葱、生姜洗净后去皮去根,分别切成姜片和葱段备用。汤锅中接适量的清水,没有热锅前就把洗净的鸡腿放入锅中,开火加热,倒入适量的料酒去除腥味异味,再加葱姜小料一起熬煮。捞出煮熟的鸡腿,直接放在事先接好凉白开的碗中浸泡过凉。

步骤三、倒掉汤锅中的水洗刷干净重新接水,盖上锅盖开大火将水烧开,下入一把手擀面,简单搅动等待煮开再煮三分钟基本就成熟了,同样需要将面条捞出来过凉。

步骤四、过凉的面条里最好淋少许橄榄油或者香油,抓拌几下再静止就不会坨成一团了。

步骤五、把晾凉至室温的鸡腿肉捞出,剔除鸡腿骨并撕成鸡丝备用。

步骤六、小葱、大蒜还有香菜洗净,都分别切碎装在小碗里,加适量的熟白芝麻和辣椒粉。熟白芝麻是自己在家拿平底锅煸炒的,里面不需要加一滴油,炒至表面微黄即可。

步骤七、小锅里加热食用油,油热至微微冒烟的状态就离火,浇淋在调味料上,马上就能激发出香味。

步骤八、再额外加两勺白糖、一勺食盐、六勺生抽还有米醋和生抽各三勺,把酱料混合均匀备用。

步骤九、将料汁转圈浇淋在面条上面。

步骤十、最后将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和手撕的鸡腿丝摆放在面条上面,搅拌均匀就完成了。

步骤十一、食材丰富营养均衡,味道好极了。

烹饪窍门】:

  1. 鸡胸肉相比鸡腿肉来说纹理更加清晰,所以处理不好或者熬煮时间长了肉质可能会变硬,吃起来会发柴塞牙,因为我就选择了鸡腿肉。
  2. 煮好的鸡肉和面条放在凉水中过凉以后口感更加清爽,面条也不容易坨在一起。用手撕鸡肉可能会有点麻烦,所以脱骨后的鸡肉可以装在塑料袋中用擀面杖擀几下,再用叉子辅助撕成条就好了。

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