肉冻的熬制方法（做猪皮冻千万不要焯水后就煮）

在我们北方过年不可缺少的一道美食就是猪皮冻了，做好的猪皮冻一点都不油腻也不会腥味，非常q弹劲道，猪皮冻的做法也有很多种，但我本人还是喜欢我老妈的这个做法，做好的成品沾上料汁吃上太美了，平时我是不爱吃肉的我都能吃上好多，真的没有一点肉腥味，话不多说看看我是怎么做的吧。

所需食材：猪皮，料酒，葱段，姜片，盐，清水，

【详细步骤】

1.这是我从菜市场买回来的猪皮25块钱一斤，我正好是买了一斤猪皮的，表面没有猪毛已经很干净了就不需要处理了。

2.然后我们凉水下锅再加入料酒去腥，水开以后把上面的浮沫盛出来煮10分钟左右。

3.水开以后把上面的浮沫成出来，10分钟以后煮至猪皮变软了取出来自然晾凉。

4.我们把晾凉的猪皮用刀刮去油脂，要把油脂刮得干干净净的。

5.用刀切成细丝，切好以后装入大碗里面，加入一勺的食用盐，用手抓捏猪皮的表面像这样比较湿润就可以了，这一步是为了去除猪皮表面上多余的油脂。

6.然后再用清水清洗干净，重复这样冲洗，洗到水面没有油脂水很干净就可以了。

7.洗干净的猪皮倒入锅里面，加入2400毫升的清水再加入几条葱段，姜片，开大火煮开，煮开以后把上面的浮沫盛出来，再煮5分钟，,5分钟以后把里面的葱段和姜片夹出来。

8.盖上盖子开小火焖煮1个小时以上就可以，我家里有老人我煮了1个小时40分钟，时间到打开盖子汤汁像这样比较粘稠像这样就可以了。

9.我们把适量的清汤倒入模具中，做一个青皮冻。

10.剩下的倒入另一个模具中，表面的气泡用筷子整理一下这样做出来的成品会更加的晶莹剔透晾至定型就可以了。

11.我们的猪皮冻已经晾至定型了，按压边缘脱模太完美了非常的q 弹，怎么折都不会断，我们的皮冻就做好了，拿在手里面软绵绵的非常的有弹性。

12.然后我们用刀切成自己喜欢的形状沾上料汁就可以吃了非常的晶莹剔透，

13.我们再把清皮冻用刀切一下，要多软就有多软像冰块一样。