鲫鱼在北方一般是用来熬鱼汤喝，尤其是女人在坐月子时候，月嫂都会熬鲫鱼汤给产妇喝，说是能够起到通乳的作用，熬好的鱼汤呈现乳白色，看上去非常有食欲，喝起来也有营养。小鲫鱼比较适合熬汤，那么大鲫鱼就可以用其他方法来制作，比如油焖，红烧都非常好吃，很容易入味。而且鲫鱼的肉本身是非常鲜嫩的，所以吃起来特别鲜美，是其他鱼没有办法去比拟的。我本人就非常喜欢吃鲫鱼， 今天用四条鲫鱼做了非常好吃的红烧口味，鲫鱼不算太小，也不是超大的那种，四条做一大盘就非常满了，吃的特别过瘾。

说一下具体的制作方法，需要准备的食材有：

鲫鱼，姜，蒜，葱，料酒，生抽，白糖，盐，植物油，鸡精。

烹饪步骤：

1、去菜场买鲫鱼一定要选择鲜活的，在我们这的菜市场，有很多开着三轮车来卖的，都放在盆子里，个个鲜活，很新鲜。买回来以后，要先去掉鱼鳞，然后用刀从腹部剪开，去掉里面的内脏和鳃，然后用清水彻底冲洗干净。鲫鱼的鱼腥味很大，一定要多冲洗几遍才可以，洗好放入盘中备用。

2、大蒜拍扁切成小块，拍扁以后更有利于氧化，姜切片，小葱打个结备用。

3、准备一个炒锅，里面放入植物油，油温六成热，下姜蒜爆香，接着放入鲫鱼。

4、一面煎两分钟，然后翻个面继续煎两分钟，接下来倒入料酒，生抽，盐，加入漫过鲫鱼的清水，放入小葱结，盖上锅盖，大火烧开以后转小火继续炖10分钟。

5、鱼熟透以后就掀盖，接着撒上白糖，开大火收汁，待汤汁收完，把小葱夹出来扔掉，接着关火，撒上鸡精，出锅装盘。

烹饪小提示：

1. 白糖一定不要放入太早，要焖熟了以后收汁的时候再放入白糖，避免提前放入糊锅。
2. 吃鲫鱼要比较注意，鲫鱼的小刺是比较多的，尤其是背部的刺密密麻麻，肚子上的还好一些，是整齐的一排大刺，所以在吃鱼背的时候一定要小心，细嚼慢咽才可以。