干野生蘑菇的做法大全家常菜 ，还有营养吗？怎么做才好吃？

野生菌，是日常人们较多食用的美味食物。在吃野生菌时，很多人会认为，湿的野生菌会比较好，因为看起来比较新鲜。但是如果考虑到运输问题以及新鲜野生菌有季节时效性问题，还是选择干的野生菌比较好，因为干菌更容易长时间保存，也更加容易随时随地都吃到。

胜龙鲜野松茸先生

当然，大家会比较关心干菌的营养成分是否会流失干净？如果是自然晾晒至干，而不是机器烘干，不仅不会使野生菌的营养成分流失，还能最大化锁住菌内的营养成分。泡发后的水还可直接做底汤用，味道很鲜，营养价值也没有浪费。

野生菌的生长环境受污染极少，有些地方几乎都没有受到污染，又经过天然晾晒至干，如此天然纯正的菌子，食用起来也一定美味至极！下面松茸先生就给爱吃野生菌的朋友介绍几种野生菌的做法！

温馨提示：菌子食用之前要先泡发才能食用，泡发后的原汤经沉淀泥砂之后要用于烧菜、炖。切记，这个原汤是野生菌味道和养分的精华所在。

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01

羊肚菌炖鸡

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌，它既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。经过晾晒后得到的干羊肚菌，味道也更加醇厚。

• 第一步：食用之前，先将羊肚菌泡洗干净；
• 第二步：将带皮五花肉洗净后切块，后加入酱油、料酒、蜂蜜搅拌，再加蛋清和豆粉混合均匀；
• 第三步：油烧至五成熟，放入五花肉炸至金黄色，捞出，再把羊肚菌放入留油的锅里翻炒，加入高汤、调味料煮沸，再把五花肉放入，移至文火烧20分钟，最后加胡椒粉，起锅淋上麻油就大功告成啦！

02

爆炒牛肝菌

牛肝菌菌体较大，食用起来味道鲜美，营养丰富，在西欧各国也广受欢迎，主要分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌三种。

爆炒牛肝菌也是比较家常的一种做法，首先先把牛肝菌泡发，然后放油，再加入辣椒和蒜进行爆炒，最后撒盐即可出锅，几乎不需要加什么特别的佐料，这个时候就是考验菌子好坏的时候了，质量上乘的食材，少了调味的修饰，一样可以保持鲜美本源的味道。

03

青冈菌

青杠菌是一种稀有、昂贵的野生保健真菌，形态与茶树菇有些相似。菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁特殊香气，是一种味道较好的食用菌。

在泡发干青冈菌后，并且将鸡肉洗净切好，首先，热锅放入油烧热，再放入蒜炒一下；其次，放入肉，炒散，放入老抽炒一下，上色；再次，放入青杠菌炒一会，放入适量的水，盖好盖子焖一会儿；最后，等汤汁快收干了时放入盐和味精，然后翻炒一下就可以出锅啦

04

油煎松茸

野生干菌

松茸被誉为“菌中之王”，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，它对生长的环境要求很苛刻，生长需要5—6年。松茸营养丰富，口感浓香如鲍鱼，入口极润，具有强精补肾的作用。

松茸的做法也非常简单，首先锅中放入一块香气浓郁的黄油，再将松茸切片，放入锅内煎到金黄色，再撒上盐和调味品就可以了。松茸本身清香，和黃油的浓香相遇，味道更加妙不可言。