正宗热干面调料配方比例（全方位讲解武汉热干面做法）

对于一个武汉外地人来说，到了武汉不吃一碗正宗的武汉热干面或许是个遗憾，对于武汉本地人来说，热干面则是生活中不可或缺的一部分，而对于漂流在外的武汉人来说，那就是一种挥之不去的家乡情怀。武汉热干面能跻身全国十大面条之列，就足以说明它的受欢迎程度。

热干面的做法很多，要求也很高，绝不是随便用芝麻酱拌一下就能叫热干面的，如果你吃到的热干面不好吃，那一定是不正宗无疑，话不多说，接下来我们一起来看看这正宗的武汉热干面是怎么做出来的。

掸面的方法：起锅烧水，水要宽，水宽才能保证水温在下面条后温度不受影响，仍然可以保持一个高温度，这样面条在锅内就无需煮那么久，等水沸腾后再下面条，面条要用碱水面，因为碱水面的韧性更好，也更有嚼劲。

面条下锅后要用筷子轻轻划散，这样受热效果才好，面条成熟越快，把面条煮至七至八分熟左右，这时的面条呈现出透明的质感，面条还稍微有一点点硬心，整个煮制过程也就在3分钟左右就要捞出来控水。捞出后马上把面条摊开后淋上熟菜籽油或者芝麻香油，再用筷子快速地抖散抖匀。

让每根面条都裹上油，也让每根面条都迅速冷却下来，用筷子把面条挑起来并抖动，这样面条和空气接触的面积就大，散热的速度就快，效果就好，纳凉的面条是根根分明，不会相互粘在一起，也可以保持面条的筋道。

芝麻酱的调制方法：芝麻酱一定要用好一点的，因为芝麻酱都是很浓稠的，所以我们要先把芝麻酱用油化开，把葱油按少量多次地加入芝麻酱中，边加边搅拌，把芝麻酱澥成能拉丝的状态就不要加葱油进去。

然后加芝麻香油进去搅拌均匀，芝麻酱和油的比例在4：6左右，而葱油和芝麻香油的比例是4：6左右，如果没有葱油的可以全部用芝麻香油。这个调好的芝麻酱主要是要突出芝麻酱本身的浓香，所以我们就不再加其它的调料了。

卤水的制作方法：热干面吃着并不会很干，因为里面会加一个卤水，并且这个卤水也能让面条吃起来更香，但是这个卤水按商业版的做起来会比较麻烦，今天我们就来一个简单版的。把3个八角，5片香叶，1小块陈皮，1个去籽的草果和3克花椒倒进碗中，然后用清水先清洗一下，把表面的灰尘和杂质洗掉。

起锅加入1000克水，大火烧开后把所有的香料都倒进锅内，用小火熬上5分钟，5分钟后加入适量的盐，少许的白糖，少许的鸡精和少许的老抽调色，等水再次烧开的时候就用滤勺把料渣过滤掉，这样我们就得到一个简单版的卤水。熬好的卤水要保温使用。

辣椒油的制作方法：起锅烧油，看到油开始冒青烟的时候，说明油温已经有7-8成热了，先关火再迅速把辣椒面倒入油锅，这样瞬间就能激发出辣椒独有的香味，辣椒粉加入后搅拌几下就加入凉水，加凉水可以让油温迅速降温，油和辣椒面的比例是3：1，辣椒面和水的比例是1：1。

热干面的制作方法：把掸好的面放回锅内汆烫10秒左右后捞出放入碗中，然后依次加入适量的盐、白糖、白胡椒粉、酱油、卤水、芝麻酱、1勺酱萝卜丁、1勺酸豆角、1把葱花、1勺红油。要注意的是热干面的干湿程度一定要合适，如果太干，吃起来会有颗粒感，也不顺滑，二太湿的话则会冲淡芝麻的香气。

所以一定要把面条的这干湿度把握好，而这个干湿程度我们可以用卤水来调控。一碗热气腾腾、黄澄澄、香喷喷的热干面就做好了，吃上一口，淡淡的芝麻香味和卤水的香味，充盈着整个口腔，还有清新可口的爽脆配菜，爽口滑溜的筋道面条，给人一种满足的幸福感，让身体的每个细胞都舞动起来。

一方水土养育一方人，有些食材在本地就能有极致的表现，一旦离开这个环境，那么就会出现很多细微的变化，就像热干面离开武汉后，就很难有那种极致的食用体验了，所以只要一说到热干面，你就一定会想到武汉，如此看来热干面永远和武汉脱不了干系。