依稀记得小时候，一到夏天，天气太热，每每吃完饭，父亲就把桌子搬在大门口，拿两三把一椅子，然后喊上几个邻居，坐着聊聊天，喝喝茶，偶尔还会买几瓶啤酒，小酌一下。晚上喝酒，父亲都会叫母亲那些自家种的花生或者猪油渣配酒，有时候还会简单炒一盘花生米，买点鸡爪搭配就可以。

食物虽简单，但是老一辈人却独爱这样的下酒菜。如今生活水平提高了，有亲戚朋友来家做客，下酒菜都要安排得很丰盛。

【花生米】

不管是南方还是北方，喝酒总是少不了这一盘花生米，一口一个花生米一口酒，那叫一个香。花生米做法很简单，将花生放入油锅中油炸一下，沥干油后，加点盐，搅拌充分混合。小时候经常坐在父亲旁边，看他们喝酒，也时不时拿着花生米往嘴里吃，一口一个停不下，咸香适宜又酥脆，真是吃不腻。

【凉拌猪头肉】

猪头肉也是经典下酒菜之一，虽登不上大雅之堂，但确实很受老百姓喜欢的一道菜。一般我们都是直接去卤料店买卤好的猪头肉，自己回家切成薄片，加点香菜、小米椒、醋、白砂糖等一起凉拌，有时候还会加点黄瓜，使口感更清脆不腻。我最喜欢吃的猪耳朵有带筋的部分，吃下去口感更爽脆，带着一股越嚼越香的劲儿。

【猪油粕】

猪油粕在闽南一带颇为流行，特别是泉州一带。晋江猪油粕最出名是衙口猪油粕。猪油粕有分两种，一种是一整块五花肉炸制而成，脆脆香香又咸咸的，而且口味很丰富，有蒜蓉、原味等。猪油粕不仅是很多人小时候解馋小零食，也是闽南人老一辈人吃酒划拳的下酒菜，吃一块，越嚼越有味。

【五香花生】

小时候家里种很多花生，就会将花生加点八角、桂皮、盐等煮熟，煮熟后晒干，晒干后的花生吃一口咸香又酥脆。那时候老一辈人经济条件比较差的时候，想喝点酒，就会拿一盘自家晒熟的花生，边吃花生边喝酒，如今这自家种花生，想买都买不到。

【拍黄瓜】

凉拌黄瓜可谓是经济实惠的下酒菜，2块钱就能做出一大盘。黄瓜要好吃，一定得用拍，这样更入味，加点小米椒、醋、白砂糖、生抽等调料。做法简单却百吃不腻。口感脆甜酸辣开胃，真是不错下酒菜。

【鸡爪】

闽南地区洪濑鸡爪颇为出名，夏天来一盘味道浓郁的洪濑鸡爪加上一杯冰爽十足的啤酒，就足够了。洪濑鸡爪看似普通，但是工艺制作复杂，吃起来有劲道，越啃越香，回味无穷。是闽南人喝酒必备下酒菜之一。

【酱牛肉】

酱牛肉也是比较受欢迎的下酒菜，相比其他贵一些，平常老一辈人很少买，除非是逢年过节才会上。不仅大人喜欢，小孩子看到也都忍不住凑过去尝一口。

如今生活水平提高了，一旦家里请客喝酒的，像花生米、五香花生、凉拌黄瓜等下酒菜，就很少上桌了，一来觉得土上不了台面。熟不知，越经典越实惠的下酒菜，反而更招人喜欢。喝的不是酒，是情谊！