三黄鸡的家常做法全过程（如何做家庭版三黄鸡更好吃呢？）

三黄鸡是家常菜中的经典食材，因其肉质鲜嫩、口感醇厚而受到广大食客的喜爱。本篇文章将介绍几种家庭版三黄鸡的做法，并探讨搭配哪些食材能增加风味。同时，我们会详细分析制作时需要注意的问题，以确保菜肴的品质。

一、麻椒三黄鸡

所需材料：

三黄鸡 1只

葱 适量

姜 两片

料酒 2勺

盐 适量

麻椒 30克

干辣椒 15克

生抽 1勺

醋 1勺

糖 1勺

白胡椒粉 1勺

蒜 5-6瓣

步骤：

将三黄鸡分割好，清洗干净，鸡肉用盐、料酒、白糖腌制5-6小时，期间翻动两回以便入味。

将腌制好的鸡肉用凉水冲洗干净，锅中加水没过鸡，放入葱、姜、料酒，大火煮开后转小火煮20分钟，然后关火焖30分钟。

准备两个小碗，分别放上麻椒和干辣椒剪成小段放碗里，葱、蒜切小丁，生抽、醋、糖、盐、白胡椒粉放在一个小碗里，搅拌均匀。

先做麻椒油：炒锅里放油烧热下麻椒粒，出来麻椒香味关火将油倒入一个小碗中。接着做辣椒油：把干辣椒用剪子剪成小段放在碗里，炒锅里放油，看到油冒烟就把油淋在剪好的辣椒碗里。

将煮好的鸡取出放凉，戴上一次性手套将肉撕成小块，码入盘中，三勺花椒油、两勺辣椒油、生抽、醋、糖、盐、白胡椒、葱花、蒜蓉混合调好，淋在鸡块上即可。

煮完鸡的鸡汤不要扔掉，放青菜、面条煮碗热腾腾的面吃，营养又美味，多喝鸡汤不易感冒。

二、三黄鸡炖土豆

所需材料：

三黄鸡半只

土豆两个

调料：葱5g、干红辣椒2g、花椒1g、大料2g、香叶1g、料酒5g、老抽4g、糖5g、盐5g、鸡精2g。

步骤：

锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后加入三黄鸡和土豆翻炒几下。

加料酒、老抽、糖和适量的水，盖锅盖转中火，中间翻动以免糊锅。快出锅时加盐和鸡精即可。

三、板栗三黄鸡

所需材料：

三黄鸡1只、鲜栗子1碗、柿子椒半个、色拉油适量、食盐4克、冰糖10克、姜5克、蒜5克、生抽10克、老抽5克、胡椒粉适量、白酒少许。

步骤：

将处理好的鸡放入开水中焯水后捞出待用。锅中加油烧热后加入拍碎的生姜和蒜爆香。加入鸡块煸炒至金黄色后加入少许白酒和生抽翻炒均匀。接着加入冰糖和适量的水，再加入板栗和调味料烧煮30分钟即可。

也可以选择将板栗和鸡肉一起放入高压锅中压制20分钟，这样能够使鸡肉更加酥烂入味。最后加入柿子椒翻炒均匀即可出锅。搭配米饭食用更加美味。

注意事项：

在处理三黄鸡时一定要将内脏处理干净，以免影响口感和卫生。同时要注意鸡肉的焯水和去腥工作，这样能够使鸡肉更加鲜嫩可口。在烹饪过程中要注意火候的掌握，以免鸡肉过老或者过生。可以根据个人口味选择不同的调味料和配菜搭配。在烹饪过程中可以适当地加一些水或者高汤，以便于更好地炖煮鸡肉和配菜。在食用时可以搭配米饭或者馒头等主食食用，能够更好地享受鸡肉的美味。