彭城鱼丸

彭城鱼丸是江苏徐州的一道名菜，源自清朝康熙年间。外形圆润，色泽白嫩，又名鱼珍珠；入口鲜嫩，余香悠久。

食材准备：

鲤鱼750克，肥肉30克，鸡蛋1个 ，水发粉丝7克 ，上海青10克 ，水发香菇少许 ，火腿片少许 ，姜丝12克 ，葱姜酒汁，生粉，胡椒粉，盐，料酒，鸡汤，水淀粉。

做法：

1 将鲤鱼肉剔去鱼骨、鱼皮。

2 加入肥肉剁成肉馅，盛入碗中备用。

3 把洗好的香菇切成片，粉丝剁碎、生姜拍破备用。

4 肉馅装入碗中，加入葱姜酒汁。

5 再加入生粉、蛋清、胡椒粉搅匀。

6 加入粉丝碎搅匀上劲。

7 将肉馅捏成肉丸子。

8 鱼头、鱼尾放入盘中倒上盐和料酒。

9 放上姜丝。

10 将鱼肉和鱼尾放入蒸锅。

11 加盖大火蒸3分钟至熟，备用。

12 放入沸水锅中。

13 煮熟后盛入盘中备用。

14 热锅注油，放入姜丝煸香。

15 倒入适量清汤。

16 放入香菇、火腿煮沸。

17 放入丸子，加入盐、料酒调味。

18 倒入鱼丸、上海青煮片刻。

19 再加少许水淀粉勾芡拌匀，盛入汤碗中。

20 取出蒸好的鱼头鱼尾。

21 摆入盛有鱼丸的碗中即成。

22 完成。

相关常识

鲤鱼营养价值很高，含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收；鲤鱼中还含有大量的氨基乙磺酸，具有增强人体免疫力的作用，同时又是促进婴幼儿视力、大脑发育的必不可少的养分。

制作指导

制成的肉丸可先放入清水中浸泡，这样可以避免鱼圆相互粘黏，然后再放入热水中煮熟。